Mettete l'acqua a temperatura ambiente in un contenitore capiente. Aggiungete il lievito e fatelo sciogliere aiutandovi con una forchetta. Aggiungete la farina e iniziate a mescolare.

Mettete il sale, l'olio e iniziate ad impastare a mano o con l'impastatrice. Proseguite per almeno 10-12 minuti.

A questo punto formate una palla, coprite il contenitore con il coperchio o un canovaccio asciutto e fate lievitare per 5 ore in un luogo caldo (22-26°C).

Dopo 5 ore ungete le due teglie con l'olio evo, dividete l'impasto in 2 parti, formate due palle, mettetene una per teglia e fate lievitare per altre 3 ore (magari nel forno spento, ma con la luce accesa).

Passate 3 ore, sistemate bene l'impasto in teglia pressando con le mani. Condite con la salsa di pomodoro e fate cuocere in forno statico già molto molto caldo per 12 minuti. Dopo 10 minuti invertite la posizione delle teglie e fate cuocere altri 12 minuti.

Passati in tutto 24 minuti, togliete le pizze dal forno, aggiungete velocemente la mozzarella e rimettete in forno per altri 6-7 minuti. Poi sfornate, fate intiepidire e mangiate.